Vendéglátó
Executive chef, sous chef, chef de partie, commis chef – ismerősen hangzanak, de pontosan tudod, melyik pozíció mit jelent? Egy profi éttermi konyhában mindenkinek megvan a saját feladata, felelőssége és helye a ranglétrán.
Miért van egyre nagyobb szakemberhiány a magyar vendéglátásban? Miért nehéz versenyképes fizetést biztosítani, és milyen megoldások segíthetnek az ágazat szereplőinek? Többek között ezekről a kérdésekről beszélgetett Selmeci László, a VLM.hu operatív igazgatója Végvári Tiborral a Sales Minds podcast legújabb adásában.
2026. október 20-án ismét a hazai üzleti turizmus szereplői kerülnek a középpontba: a budapesti Corinthia Hotel ad otthont a 12. MICE Business Day rendezvénynek, amelyen a VLM Hungary csapata is jelen van!
Újdonság a VLM-en! Mostantól még egyszerűbb a munkaerő-toborzás a több vendéglátóegységgel rendelkező vállalkozások számára. Az új alfiókfunkcióval egyetlen központi fiókból kezelheted éttermeid, szállodáid, kávézóid vagy egyéb üzleteid álláshirdetéseit.
Milyen irányba fejlődjön a magyar turizmus a következő tíz évben? Erről most azok is elmondhatják a véleményüket, akik nap mint nap a turizmusban és a vendéglátásban dolgoznak.
Idén is a magyar vendéglátás legjobbjait ünnepelték a Dining Guide Év Étterme Gálán. A szeptember 21-i eseményen az éttermek mellett a szakma kiemelkedő szereplőit is díjazták. A VLM támogatásával átadott Év Séfje elismerést 2026-ban Tatai Márton, a Hoppá! Bistro séfje érdemelte ki.
Bemutatjuk Viktóriát, a VLM új AI álláskereső asszisztensét, aki azért érkezett, hogy egyszerűbbé és személyesebbé tegye a szállodai és vendéglátós munkák keresését.
A turizmus-vendéglátás, azon belül is a cukrászati szakma egyik legismertebb hazai szakembere több évtizedes vezetői, érdekképviseleti és piacismereti tapasztalatot visz magával új pozíciójába.
A munkaerő-toborzás egyik legidőigényesebb része nem feltétlenül az álláshirdetés feladása, hanem az azt követő folyamat: a beérkező önéletrajzok átnézése, összehasonlítása, a releváns jelöltek kiválasztása és rangsorolása.
Ha szóba kerül az amerikai munkavállalás, a legtöbben rögtön a csillogó hollywoodi filmek képsoraira vagy a közösségi média sikersztorijaira gondolnak.
A vendéglátóhely tervezésekor a legtöbb tulajdonos az esztétikát tartja szem előtt, pedig a belső tér minden eleme – a színektől a burkolatok tapintásáig – mélyen hat a vendég tudatalattijára.
Elemezzük a gazdasági és társadalmi okokat, amelyek miatt ma már logikusabb egy lakópark szívében kávézót vagy bisztrót nyitni, mint a turistáktól hangos belvárosban.
A Z-generáció és a tudatos fogyasztók ma már elutasítják a mesterkélt, „műanyag” esztétikát, és helyette a hitelességet, a textúrákat és a mélységet keresik.
Az étlap nem csupán egy árlista, hanem az étterem legfontosabb értékesítési eszköze, amelynek minden egyes négyzetcentimétere tudatos tervezést igényel.
AI alapú étlaptervezés és konyhai szoftverek: Így optimalizálják a profitot a legsikeresebb éttermek
Míg korábban a konyhafőnökök és az étteremvezetők megérzéseikre, illetve manuális Excel-táblázatokra támaszkodtak, ma már komplex algoritmusok és AI-vezérelt szoftverek határozzák meg, mi kerüljön a tányérra.
Miközben a szervizdíj alkalmazása ma már szinte minden magyarországi étteremben alapvetés, a vendégek fejében továbbra is komoly dilemmát okoz a plusz juttatás mértéke.
Míg egy évtizede a méretgazdaságosság és a gigantikus szállodakomplexumok dominálták a piacot, ma egyre több szó esik a mikroturizmusról.
A magyar vendéglátás történetében vannak nevek, amelyek hallatán még a legképzettebb szakemberek is megállnak egy pillanatra.
Sorsdöntő kérdés: Te akarod mozgatni a bábukat, vagy inkább a nézőtérről figyelnéd, hogyan termel profitot a befektetésed?
A munkaerőpiacon az első benyomás döntő, és a VLM felületén ez az első benyomás a munkavállalói profilod.
Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, milyen állomásokon keresztül vezet az út a szerviz ranglétráján, és hogyan építhetsz biztos jövőt a vendéglátásban.
Miközben óriási a munkaerőhiány, a prémium helyekre és a vezetői pozíciókra hatalmas a túljelentkezés.
Míg korábban a mennyiségi szemlélet dominált, a mai munkaerőpiacon a specializáció és a tudatos karrierépítés hozza meg a valódi anyagi és szakmai sikert.
Ami ma reggel felrobban az interneten Tokióban vagy New Yorkban, az délre már elvárás a budapesti vendégeknél, estére pedig már elavultnak számít.
Évek óta riogatják a vendéglátásban dolgozókat azzal, hogy a mesterséges intelligencia és a robotika hamarosan feleslegessé teszi az emberi munkaerőt.
2025 fordulópontot hozott, és 2026-ra egy teljesen új trend látszik megszilárdulni, ami alapjaiban írja át a bártenderek és üzletvezetők mindennapjait.
2026 nyarától gyökeres változások várnak a munkaerőpiacra az Európai Unió tagállamaiban.
A sikeres bárok nemzetközi szinten már nem elégednek meg a klasszikusok tökéletes elkészítésével.
A fine dining vendéglátásban a sikert ma már nem kizárólag a kulináris teljesítmény határozza meg. Az új mérce a filozófia, a fenntarthatóság, az etika és az a képesség, amellyel egy étterem képes minimalizálni ökológiai lábnyomát.
A szektor egyre inkább a szakmailag tudatos, emberközpontú munkahelyi kultúra felé mozdul el, hogy megtartsa a tapasztalt munkaerőt.
Sárközi Ákos pályafutása nem indult rendhagyó módon. Sokan nem tudják, de eredetileg nem szakácsnak készült.
Az éttermi digitalizáció 2026-ra már nem luxus, hanem a túlélés záloga.
A magyar vendéglátóipar soha nem látott dinamikát mutat, ami folyamatos, égető munkaerőigényt generál.